为深化社会民生领域改革，探索食安监管新模式，重庆工商职业学院于2023年8月以后勤服务标准化建设为目标，启动了食堂标准化、智慧化改革，引入数字化技术，改变传统学校食堂经验式的管理模式，建设了“AI可视化+明厨亮灶”透明厨房，打造了全市高校第一家学校层面的智慧食堂监管系统，初步实现了食品安全和工作流程“全覆盖、智能化、多维度”监管，全面提升学校食堂食品安全管理能力，全方位保障师生的食品安全。

智慧食堂总体功能架构从“服务+管理”需求出发，以提升师生满意度、认可度为导向，以提高食堂精细化管理水平、优化管理效率为目标，建设了从应用层-处理层-感知层的总体功能架构。

学校食安监管指挥中心系统的建成，实现三校区6家食堂物联监管数据与可视化明厨亮灶数据，秒级响应预警，做到全方位监管，全过程掌握，全周期覆盖。同时，该系统还表现出以下工作实效：

1.每日食堂管理工作流程一目了然，食安标准执行到位，减轻工作压力，降低执行难度，让日管控不再“做不动”。

2.实现食堂菜价审核流程标准化，对菜品供应与价格控制的有力管控。

3.重点检查内容信息化监管与留存，提升监管效率，反向提升食堂运营人员主动管理的安全意识.

4.物联网设备助力食堂监管提质增效，通过AI行为摄像头、动火离人报警传感、库房温湿度传感器、智能留样称、晨午检仪器、农残检测仪、自动交互屏等设备引进按照，提升食堂食品安全和管理效率。